垣曲饸絡制作极为讲究。常见的做法是在白面中加入适量食盐和碱面，以温水和面，用特制的压饸絡机，将面直接压在开水锅里，煮熟捞出，分凉调、灌汤、热炒3种吃法。凉调多拌以蒜泥、柿子醋、芝麻和盐;灌汤常吃的是羊肉灌汤和猪肉灌汤饸絡;热炒有素荤之分，素的为蛋炒饸絡 ，荤的为猪肉、豆芽、蒜苔炒饸饸絡 ，吃起来味道鲜美。也有用红薯面压饸絡 的，压出来的饸絡 呈褐色，吃起来有一种甜甜的味道，也别有一番滋味。最难吃的要数用玉米面压成的饸絡 ，压出来后马上吃还比较松软，凉了以后，就会变得很硬，像钢丝一样,很难下咽，垣曲本地人称它为“钢丝面”。我最爱吃的是蛋炒饸絡和羊肉灌汤饸絡 。可惜这些美味也只有在晋南一带才能吃到，太原好象还没有见过卖正宗的垣曲饸絡的饭店。