菜干粸是垣曲有名的风味小吃，深受垣曲人的喜爱。其实，和菜干粸的读法是和(huo)菜干粸，就是用炒好的和(huo)菜浇灌的干面。和(huo)菜就是芥菜淹制的一种酸菜。

和其他地方的淹法不同，垣曲的淹制方法是将芥菜去根洗净，把菜叶用刀剁碎，将芥菜的根茎用一种特殊的工具——插，将根茎插碎，大约至榆钱大小，把剁碎的叶和插碎的根茎搅拌，放入一口大缸里面用力夯实，找一块比缸略小的椭圆形的石头洗净压在夯实的菜上，最后轻轻倒入清水，水滴高度以淹没石头为止，记得最好盖上盖子。这样就算完成了。

在制作的过程中，不得粘有油星，不加任何作料及添加剂和食盐等，是为了保持味道的纯正和不坏。

在淹制的8——20天里，注意不要食用，因为这个时候的亚硝酸成分过高，对身体是有害处的(所有的腌制品都有这个现象)。等20天过后，亚硝酸的成分逐渐减轻至微弱，这个时候就可以食用了。将上好的牛肉切碎之一公分左右的小丁，加上葱蒜等作料和酸菜一起炒，这时候你就可以闻到扑鼻的香味，把炒好的和(huo)菜浇灌到捞出的面条里，和(huo)菜干粸就完成了!

怎么样，很诱人吧?