在运城市非物质文化遗产博览会上，有一种非常独特的食品，人们格外青睐，那就是垣曲舜帝故里土特产开发公司生产的炒祺。人们说，奇怪奇怪真奇怪，香酥炒祺土里来。

     这就是炒祺的独特之所在。别的食品制作，或水煮、或油煎、或铁鏊烙、或炭火烤、或石子烫，而垣曲炒祺却用土炒。

    垣曲舜帝故里土特产开发公司经理文志峰先生了告诉笔者垣曲炒祺的制作过程。制作时，需先将半起的白面，佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面馒头面一样揉好醒妥，用杆杖杆成厚薄适度的饼，再切成或方或长的块状；同时，取来舜乡特有的白土，在石碾上碾碎，用箩面的箩子箩在大铁锅内，架火将白土烧沸。然后，将切好的面块倒入沸土之中，片刻后，用铁铲不停地徐徐搅动，直至炒熟。再用筛子将祺子筛出，用干净布料将附着在祺子上的白土擦净，风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺就制成了。

    炒祺是垣曲劳动人民长期与大自然和谐相处的产物，是先民们聪明才智的结晶。它来源于生活，成熟于实践。过去，人们出远门，常常因为水土不服拉肚子。于是，这种带着家乡水、家乡土、家乡面的炒祺就应运而生了。它耐放易存，几个月不腐不坏，每天吃一点，就平平安安换了肚子。由于炒祺用垣曲独有的白土及绿色原料制作，具有健脾养胃之功效。所以，得以世代流传而不败。成为全国绝无仅有的非物质文化遗产。如今，它仍以手工生产延续着强大的生命，成为人们喜爱的食品之一。到垣曲的人几乎都要带上几包，或自己品尝或赠送亲友。怪不得它在博览会上销得那么快！