如果说山西人爱吃面食，那么垣曲人则更爱吃面条。一年到头，一天三顿，几乎都是面条。并且能将面条变着花样的吃，像什么干祺、绝片、拽面、蒸面，诸此等等，天天吃，餐餐吃，不但百吃不厌，反倒越吃越爱吃。尤其是工作生活在异地他乡的的垣曲人，每每谈及家乡的特色小吃，更是眉飞色舞，神采飞扬，那个自豪，那种骄傲，足以令听着垂诞欲滴。

其实，要说垣曲人最爱吃，最常吃的面食还当属米祺。这是垣曲人的看家饭，也是垣曲人的家常饭。

米祺的做法很独特。做米祺饭时，人们先把黄豆、花生豆等难煮的原料泡在冷水锅里，浸一半个钟头后，才开始生火加热，锅开之后，依次加入或小米、或南瓜、或豆角、或红薯，长时间熬煮，待米烂豆软之时，将擀好的祺子(或细如粉丝、或粗似柳叶)下锅，继续开始煮面。待面熟汤沸，揭开锅盖，那真叫一个色香味俱佳。

米祺的做法也很多样。喜欢淡饭的人做米祺，基本不放盐。而口味重的人做米祺时，总喜欢在锅里下或多或少的盐。更有甚者，会加入蔬菜，或者油烘点葱花、酸菜等其他自己喜欢的佐料。所以在垣曲，虽然家家都吃米祺，但是花样却各不相同，往往是十家米祺十个样。即便是同一家的米祺，为了让大人孩子吃不烦，吃不够，也总是在不断地翻新着花样，做出不同的味道。

按照垣曲人的理解和说法，米祺饭营养价值极高，十分养人。这话无论从营养学和养生学上来讲，虽然没有多少科学依据，但又不是没有一点一句。管窥垣曲的男人各个长得帅气、结实，女人各个生得俊俏，身材窈窕，这恐怕与常年吃米祺饭不无关系。

垣曲米祺之所以成为垣曲城乡百姓的看家饭，最主要的可能与它的地理环境大有关系。这里地处山区，小麦产得少、五谷杂粮多，人们不得不在粗粮细做上做文章。于是，就有了这山外难以做出来的“土”特饭食。

随着经济的发展和社会的进步，垣曲这座深处大山凹里的古老县城，如今，大米、白面和应时蔬菜随时可买，四季不断。但习惯即成自然，老祖宗传下来的米祺，仍是垣曲人的看家饭食。 不过，在做法上却有所改进，使米祺看起来色更好，吃起来味更香。垣曲人如果长时间不吃米祺，会生出无名火而发起脾气。出门在外的垣曲人隔三差五也得吃顿米祺。俗话说，逛北京不到长城，不算到过北京。那么，到垣曲旅游的人，如果不吃顿垣曲的米祺，那你可就不算真正到了垣曲。